低碳水饮食（如生酮饮食、阿特金斯饮食、旧石器饮食等）以减少碳水化合物摄入、提高脂肪供能为特点，最初用于癫痫治疗，后逐渐应用于减重和糖尿病管理。然而，科学研究表明，其长期健康影响值得审慎评估。

减重效果：短期有效，但未必持久
低碳水饮食的早期减重效果主要源于水分流失和热量限制，而非真正的脂肪减少。由于碳水化合物摄入骤降，身体会消耗糖原储备（每克糖原结合3-4克水），导致体重快速下降，但长期效果与其他均衡饮食模式差异不大。

糖尿病管理：短期降糖，长期风险
尽管低碳水饮食短期内可降低血糖，但长期高脂摄入可能损害胰岛素敏感性，加剧胰岛素抵抗，甚至加速糖尿病进展。此外，极低碳水摄入可能影响肠道菌群平衡，进一步干扰代谢健康。