网络上关于红薯的传言铺天盖地，其中“吃烤红薯会致癌”的说法让不少人忧心忡忡，这个说法到底靠不靠谱呢？
红薯烤制时，温度通常在160℃以上，要是炭烤，温度甚至能超过300℃。而烹饪高碳水食物时，温度超过120℃就会促使丙烯酰胺生成。丙烯酰胺属于2A类致癌物，即对动物致癌证据确凿，对人类致癌证据尚不充分，和猪牛羊肉等红肉处于同一等级。
不过，有学者检测市面上售卖的烤红薯发现，只有外皮含有一定量的丙烯酰胺，肉里几乎检测不到。所以，日常可以放心吃烤红薯，但要把烤得焦黑的部位去掉。另外，建议大家在家自制烤红薯，少吃外面炭烤的。因为炭烤红薯可能受硫、铜、铅、汞等重金属污染，外皮污染最严重，食用后可能危害健康。
红薯是“抗癌之王”？有无科学支撑？
“红薯是抗癌之王”的说法源于日本一项研究。研究人员对比20种蔬菜的抗癌效果，发现红薯抑制肿瘤细胞作用最强，生红薯抑癌率94.4%，熟红薯达98%。
但这项研究局限性很大。一方面，实验是在动物身上开展的，人体结构比动物复杂得多，动物实验结果不能直接套用到人体。另一方面，实验用的是红薯提取物，和直接吃红薯有本质区别，我们无法通过吃红薯达到实验剂量。
日常不建议用吃红薯代替医学治疗，不过红薯中的一些营养物质对健康有益。膳食纤维能促进胃肠道蠕动，减少便秘，降低有害物质在肠道停留时间，降低肠癌等疾病风险。β – 胡萝卜素与维生素C有抗氧化作用，能减少自由基对DNA的损伤，阻断部分致癌物生成，降低癌症风险。但即便如此，也不能靠吃红薯抗癌，有抗癌成分不等于能治癌，癌症发生与多种因素有关，单靠一种食物没用。
吃红薯竟有这么多益处！
虽说红薯不能治病，但日常适量食用对健康有不少好处。
通便排毒：红薯中的膳食纤维能促进胃肠道蠕动，促进排便，缓解便秘。辅助降压：红薯富含钾元素，进入体内可促进多余钠元素排出，辅助降低血压。
改善肤质：气血不足导致皮肤粗糙、干燥的人，吃红薯能一定程度缓解，让皮肤更润泽。
白皮润肺、红皮补血：白皮红薯能补肺生津，适合皮肤干燥、粗糙的人；红皮红薯可补气养血，作用与红枣相当，且不易产生湿热。
吃红薯，这3点要留意！
红薯虽好，食用时也有注意事项。
不适应人群别吃：胃酸多的人，红薯淀粉、糖分高，会刺激胃酸分泌，加重不适；腹胀的人，吃红薯易产气，会加重症状，出现打嗝、嗳气等；血糖高的人，红薯含糖量高，食用后易使血糖上升，建议吃红薯后减少主食摄入量。
不宜过量：红薯吃多了易嗳气、打嗝，因为其中的氧化酶会在肠道内产生大量二氧化碳，导致身体产气增多，每日吃薯类食物50 – 100克为宜。
发霉的不要吃：发霉红薯含甘薯酮，这种毒素高温难分解，即便去掉霉变部位，其他部位也可能被污染，食用后可能导致腹泻、恶心、呕吐，严重者甚至出现高热、气喘等症状，发现红薯霉变要整个丢弃。
红薯是常见食物，普通人可适量食用，但想靠它防治疾病，就别抱幻想啦！
